Վերջին բաղադրատոմսերը

Sarmale- ը ապխտած կաղամբի տերևների մեջ

Sarmale- ը ապխտած կաղամբի տերևների մեջ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Սկսելու համար մենք պետք է պատրաստենք միսը սարմալայի համար: 2 սոխը մաքրեք, ապա մանր կտրատեք: Խոզի միսը դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սոխ, բրինձ, 1 թեյի գդալ պղպեղ, մաղադանոս, 3 ճաշի գդալ մանրացված պղպեղ (եթե չունեք, կարող եք տեղադրել 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ), աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Լավ խառնել կազմը:

Մենք կտրում ենք 2 կաղամբի հետևի մասը, իսկ հետո բացում ենք կաղամբի տերևները: Մենք դրանք լվանում ենք հոսող ջրի տակ: Փաթեթավորման համար ես օգտագործում եմ 2 տեխնիկա: Մենք տարածեցինք կաղամբի թերթիկ, կտրեցինք ավելի հաստ կողը և թերթի կենտրոնում դրեցինք մոտ մեկ ճաշի գդալ միս: Ավելի մեծ թերթերը կիսով չափ կկտրենք: Մենք թեքում ենք ծայրերը, իսկ հետո գլորում ենք: Մենք ծայրերը դասավորում ենք ցուցամատով: Կարող եք նաև տարածել կաղամբի տերևը, դնել մի ճաշի գդալ միս և այնուհետ գլորել ՝ առանց ծայրերը թեքելու: Մենք ծայրերը տեղադրում ենք ցուցամատով: Մնացած կաղամբը մանրացրեք և դրա մի մասը դրեք կաթսայի հատակին:

Մենք դնում ենք մի քանի կտոր kaizer և մի քանի դափնու տերև: Տեղադրեք ամբողջ լցոնված կաղամբը բարձր կաթսայի մեջ: Կաղամբի գլանափաթեթների առաջին շերտը դնելուց հետո, վերևից դնում ենք մանրացված կաղամբը, մի քանի շերտ կաիզեր և դափնու տերևներ: Մենք դնում ենք նաև սարմալեի երկրորդ շերտը: Ամեն ինչ ծածկեք մնացած մանրացված կաղամբով, kaiser- ով և մի քանի դափնու տերևով: Լցնել տոմատի մածուկի հետ խառնված ջուրը, մինչև ծածկենք սարմալելաների մակերեսը: Կաթսան դանդաղ կրակի վրա դնել մոտ 3 ժամ: Երբ ջուրը կաթում է, լցրեք այն տաք ջրով:

Fromամանակ առ ժամանակ սրբիչով բռնում ենք ծայրամասային կաթսան և թեթև թափահարում, որպեսզի չկպչի: Մատուցել պոլենտայով, թթվասերով և կծու պղպեղով:


Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, կիսվեք ձեր ընկերների հետ:



Բաղադրություն:

Սարմալեի համար.
3 կաղամբ `յուրաքանչյուրը մոտ 750 գ
1 կգ աղացած խոզի միս
125 գ բրինձ
3 սոխ
3 լոլիկ
1 պարկ լամի աղ
Աղ, պղպեղ, պղպեղ `համտեսել
Մի փունջ չորացրած սամիթ
3 դափնու տերև
Յուղ

Պոլենտայի համար.
250 գ մալայերեն
Աղ
1 լ 1/2 ապա

Պատրաստման եղանակը.
Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ: Երբ սոխը դառնում է ապակյա, ավելացնում ենք մի թեյի գդալ պապրիկա և խառնում: Երբ սոխը բավականաչափ բարձր լինի, ավելացրեք բրինձը և թողեք կրակի վրա ևս 2 րոպե:

Աղացած խոզի միսը դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի և խառնել: Այս կազմի վրա ավելացրեք սոխ և բրինձ ՝ կարծրացած և սառեցված, նախկինում ՝ խառնելով կազմը մինչև հարթ:

Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի և դնել կրակի վրա մինչև եռա: Այս հյութի մեջ մենք այրում ենք կաղամբի հում տերևները: Մենք դրանք մեկ առ մեկ դնում ենք ջրի մեջ և թողնում ենք այնքան, մինչև նրանք այնքան փափուկ դառնան, որ ոլորեն մետաղալարը:

Լցոնած կաղամբը լցնելու համար մենք կարող ենք օգտագործել կաղամբի ամբողջական տերևներ, կամ եթե դրանք շատ մեծ են, դրանք կիսով չափ կտրել ենք: Տարածեք տերևը մանրահատիկի վրա, մի գդալ լցոնեք տերևի վրա և այնուհետև փաթաթեք մետաղալարը: Պարտադիր չէ, որ մետաղալարերը փաթեթավորվեն երկու ծայրերում, լցոնումը չի տարածվում, եթե այն փաթեթավորենք միայն մեկ ծայրում:

Չորացրած սամիթը դրեք կաղամբի երկու տերևների մեջ և գլորեք:

Կաղամբի մնացած տերևները կտրեցինք փոքր կտորների:

Մենք լոլիկը դնում ենք քերիչին:

Կաթսայի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է մեր պատրաստած սարմալի քանակի համար, և այս դեպքում մեզ անհրաժեշտ էր 5 լ կաթսա. Կաթսայի հատակը լցնում էինք յուղի մեջ, ապա դնում մանր կտրատած կաղամբը, վրան ավելացնում գլորված սամիթը: թերթերը կաղամբ, դափնու տերևներ և տապակած լոլիկ: Այս ամենի վրա մենք սկսում ենք դնել լցոնումը:

Սարմալեզների վրա շաղ տալ մանր կտրատած կաղամբի շերտը:
Պատրաստեք այն հյութը, որի մեջ սարմալները եփում են 2 լ ջրում, 2 ճաշի գդալ աղ և մի թեյի գդալ կիտրոնի աղ: Այս հյութը լցնել սարմալեի վրա, կաթսայի մեջ և դնել դրանք մոտ 2 ժամ ճիշտ ջերմության վրա:

Մենք կարող ենք թթու կաղամբը մատուցել թթվասերով եւ պոլենտայով:
Մամալիգուտան պատրաստվում է այսպես. Կաթսայի մեջ լցնում ենք 1 լ water ջուր, աղ ՝ ըստ ճաշակի, և երբ ջուրը սկսում է եռալ, անձրևի տակ ավելացնում ենք մալայան: Շարունակաբար խառնել պատառաքաղով կամ փայտե գդալով, որպեսզի չկպչի: Թողնել եփվի մոտ 20 րոպե: Եռման գործընթացի ավարտին, եթե որոշ դեպքերում ցանկանում ենք ձեռք բերել շատ նուրբ և յուղալի պալենտա, բլենդերը դնում ենք կաթսայի մեջ պոլենտայով - քանի դեռ պոլենտան դեռ եռում է - և խառնում ենք: մինչև նկատենք, որ այն դառնում է յուղալի ...




Ամբողջական բաղադրատոմսը ՝ նկարներով, կարելի է ներբեռնել այստեղ ՝ Կաղամբը գլորում է կաղամբի տերևներում (PDF ձևաչափ)


Սալմա կաղամբի տերևների մեջ ՝ ըստ խոհարար Կատելին Սկարլետեսկուի բաղադրատոմսի

Խոհարար Cătălin Scarlătescu- ն ամենասիրված խոհարարներից մեկն է, ուստի զարմանալի չէ, որ բոլորը ցանկանում են իմանալ այն բաղադրատոմսերը, որոնցով նա փայփայում է իր ընկերներին և ընտանիքին: Փորձեք Cătălin Scarlatescu- ի սարմալայի բաղադրատոմսը այս տարի: Ահա այն հնարքը, որն օգտագործում է Սկարլատեսկուն իր լցոնած կաղամբի համար `յուրահատուկ համ ունենալու համար:

Սոխը մանր կտրատել, այնուհետև դնել թավայի մեջ, որպեսզի պնդանա, մինչև որ ստանա մի փոքր ոսկեգույն երանգ և թողնել, որ մի փոքր սառչի:

«Այնուհետեւ խառնում ենք աղացած մսի, նախապես լվացված բրնձի, ուրցի, աղի, պղպեղի հետ: Այդ ընթացքում մենք ընտրում ենք թթու կաղամբի ամենագեղեցիկ տերևները: Մենք զգուշորեն ծալում ենք բովանդակությունը: Այն բանից հետո, երբ մենք ավարտենք սարմալաների պատրաստումը, կտրատեք թթու կաղամբը և խառնեք այն արգանակի հետ », - ասում է խոհարար Սկարլատեսկուն:

Դանակներով խոհարարներից աստղը խոստովանում է, որ իր հնարքն այն է, որ նա առատաձեռն ծխի է դնում սարմալե կաթսայի մեջ, որպեսզի սարմալալները հատուկ բուրմունք բռնեն:

«It'sամանակն է ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ: Սկզբում մենք կաղամբի շերտ ենք դնում, որի վրա ավելացնում ենք մի քանի դափնու տերև, այնուհետև մեջտեղում դնում ենք ապխտած մսի առատաձեռն մի կտոր և սկսում ենք սարմալեի շերտ դնել: Կրկնել կաղամբի շերտով և սարմալայի շերտով, մինչև լցնել կաթսան: Մենք ավելացնում ենք ջուր և մի փոքր յուղ, որից հետո դրանք դնում ենք ջեռոցի մեջ », - բացատրեց նաև սիրված խոհարարը:

Սարմալներին թողնում են եռալ ավելի քան 4 ժամ, իսկ հետո պատրաստ են ուտելու:


Sarmale- ը ապխտած թթու կաղամբի տերևների մեջ

Սարմալայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից է ապխտած խոզի և խոզի մսով, թթու կաղամբի տերևներով փաթաթվածը:

Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

  • 1,5 կգ աղացած խոզի միս
  • 1,5-2 կգ թթու կաղամբ
  • 3 մանր կտրատած սոխ
  • 50 մլ յուղ
  • 150 գ բրինձ լվացված կլոր հացահատիկով
  • 150 մլ գոլ ջուր
  • մի փունջ նուրբ թակած կանաչ սամիթ
  • 5-6 ճյուղ ուրց
  • 3 դափնու տերև
  • ապխտած կողիկներ
  • 5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ:

Սոխը յուղի մեջ դնել, որպեսզի պնդանա, մինչև որ այն դառնա կիսաթափանցիկ, այդ ժամանակ ավելացրեք բրինձը և եփեք ևս 2 րոպե: Այնուհետեւ հանել տապակը կրակից եւ թողնել սառչի:

Սոխի և բրնձի խառնուրդին ավելացնել աղացած միսը, սամիթը, պղպեղը, աղը և պղպեղը: Միատարրացրեք խառնուրդը և օգտագործեք այն կաղամբի տերևները լցնելու համար:

Լցոնած կաղամբը տեղադրված է կերամիկական կաթսայի մեջ, որի հատակին տեղադրել եք մանրացված կաղամբը: Սարմալեի շերտերի միջեւ տեղադրվում են ապխտած մսի կտորներ, ուրցի ճյուղեր եւ դափնու տերեւներ: Թիթեղը գլխիվայր դրեք սարմալների վրա, որպեսզի սարմալաները չբարձրանան:

Լցնել ջուրը, որի մեջ լուծարել եք տոմատի մածուկը, այնքան, որ սարմալաները ծածկեն երկու մատով, ծածկել ամանը կափարիչով և դնել ջեռոցը թույլ կրակի վրա մոտ 3-4 ժամ:


Ավանդական մոլդովական սարմալուտ թթու կաղամբի տերևների մեջ, ապխտած և տոմատի հյութով, դրանք հատկապես համեղ են: Սեղաններին Սուրբ Christmasնունդից չբացակայված, դրանք ռումինացիների մեծամասնությունը նախընտրում են Ամանորի նախաշեմին, այլ նաև theատկի տոներին կամ այլ կարևոր իրադարձություններին: Հարսանեկան ճաշացանկերի մեծ մասը ճաշացանկում ունի և Կաղամբ, և ավանդական մոլդովական սարմալուտներ դրանք նախընտրում են ռումինացիների մեծ մասը, քանի որ դրանք ավելի փոքր են, ավելի նուրբ և շատ համեղ:

Նույնիսկ խնամիներս, որոնք բավականին ավանդական էին Տրանսիլվանիայի սննդի առումով, գնահատում էին դրանք և ամեն տարի, տոներին, մեծ ախորժակով ուտում: Միակ բանը, որ նրանք չէին հրաժարվում, ուղեկցող հացն էր սարմալե, ոչ թե պալենտա, ինչպես մենք ենք ուտում: Չեմ պատկերացնում, որ սալմալայի կողքին պոլենտա չունեմ: Փաստորեն, ավանդական մոլդովական սարմալելեն ուղեկցվում է պոլենտայով և թթվասերով, հնարավոր է ՝ տաք պղպեղով: Եթե ​​անգամ թարմ կծու պղպեղ չունենամ, աշնանը կօգտագործեմ քացախում պահպանվածը:

Մոլդովական լցոնումներ Նրանք ամենալավն են: Թթու, անուշաբույր, արտակարգ լավ համով:

Ավանդական մոլդովական երշիկեղեն դրանք փոքր են և քնքուշ, կարծես միսը հալչում է դրանք ուտելիս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք դանդաղ են եփում ջեռոցում ՝ վառարանի վրա եփվելուց հետո:

Տոմատի սոուսը և գինին նպաստում են վերջնական համին: Բայց դրանք օգտագործվում են խնամքով, համապատասխան քանակությամբ, կախված ակրից, կաղամբն է, որպեսզի դրանք չափազանց թթու չդառնան: Այդ պատճառով թթու կաղամբը լուծվում և լավ լվացվում է որոշ ջրի մեջ, այնուհետև մնում է ջրում առնվազն 30 րոպե և # 8211 ՝ համոզվելու համար, որ ստանում եք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարող եք ջուրը փոխել 10 րոպե հետո: Սա անհրաժեշտ է, քանի որ ավելի շատ թթու է պահանջվում և թողնում է տոմատի հյութն ու գինին, որպեսզի հետքը թողնի ՝ առանց վերջնական պատրաստման չափազանց մեծացման, քանի որ, ինչպես ասացի, ամեն ինչ արվում է չափավոր ՝ առանց չափազանցության:

Համար sarmale moldovenesti ընտրեք թթու կաղամբի լավագույն թերթիկները: սարմալե դրանք շատ փոքր են, և երբ հաստ թիթեղներն ու կողերը փաթաթվում են, նրանք փոխում էին իրենց տեսքը: Սովորական մետաղալարը (ոչ շատ մեծ, ոչ էլ փոքր) կլինի մոտ 2 մոլդովական սարմալուտ:

Հաստ տերևներն ու կողերը պահվում են մանրացնելու համար ՝ փաթեթավորման համար օգտագործվող տերևների մնացորդների հետ միասին:

Թթու կաղամբի երշիկները ամենալավն են, բայց օգտագործված համեմունքները նույնպես լիովին նպաստում են նրանց լավ համին: Աղացած մսի մեջ ես սամիթ եմ դնում: Ձմռան կեսին ես բավականին դժվարանում եմ գտնել թարմ սամիթ, որը լավ տեսք ունի, ժամանակի մեծ մասն արդեն չորացած է: Այդ պատճառով ես նախընտրում եմ օգտագործել չոր սամիթ, չորացրած ուրց և վերջերս ես սկսեցի օգտագործել սարմալայի համար հատուկ համեմունք, բոլորը ՝ Կոտանի.

Խոզի միսը պատրաստում էր sarmale moldovenesti այն պետք է յուղոտ լինի: Մի օգտագործեք կոտլետներ կամ միդիա: Դուք կօգտագործեք խոզի ոտք, որը խառնված է խոզի կրծքի հետ: Լավ լինելու համար դրանք պետք է լինեն նաև ճարպոտ միս:

Երբ սարմալաները պատրաստ էին, և ես կափարիչը բարձրացրի, ես չդիմացա գայթակղությանը և կերա երկու տաք կտոր և ես կուտեի, եթե ստիպված չլինեի սեղանը դասավորել, քանի որ մենք սպասում էինք հյուրերին:

Ուրախ էի տեսնել, որ իմ ընկեր Միհաելան թթու կաղամբի մեջ թթու կաղամբի մեկ այլ բաժին է խնդրել: Նա ինձ ասաց, որ Մոլդովայի Հանրապետությունում սարմալներն ունեն բրնձի և մսի քանակություն այլ համամասնությամբ, քան մենք սովորաբար դնում էինք, բրինձը գերակշռողն էր, իսկ միսը `շատ ավելի փոքր քանակությամբ: Այդ իսկ պատճառով նրանց սարմալուտի կողքին հաց կամ պոլենտա պետք չէ:

Բայց, իմ բաղադրատոմսը մեզանից մոլդովական սարմալուտի մասին է: Փոքր, նուրբ և չափազանց համեղ աղաջուր:

Այժմ, երբ ես թողնում եմ բաղադրիչների ցանկը և ինչպես պատրաստվել դրան ավանդական մոլդովական սարմալուտ:

Նյութական:

(50-60 սարմալ 4,5 սմ երկարությամբ և 1,5 սմ տրամագծով)

1 թեյի գդալ թեթևակի աղած

1 թեյի գդալ Kotany չորացրած սամիթ

1/2 թեյի գդալ Kotany սարմալե խառնուրդ

1 թեյի գդալ Kotany ուրց

1 թեյի գդալ պղպեղի հատիկ

Սարմալաները պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ ես թթու կաղամբը դրեցի ջրի մեջ: Ես կարծում էի, որ դա մի փոքր աղի է: Իմ կաղամբը դեռ թթու չի դրել, ես գնեցի այն: Երկու անգամ ջուրը փոխեցի, որպեսզի համոզվեմ, որ կաղամբը ստացել եմ իմ սրտով:

Ես սկսեցի մոլդովական սարմալուտների պատրաստումը ՝ մանր կտրատած սոխը պնդացնելու համար, այնուհետև այն հանեցի կրակից և թողեցի, որ սառչի: Այս ընթացքում ես միսը կտրեցի, բրինձն ու կարծրացած սոխը դրեցի աղացած մսի վրա:

Ես ավելացրեցի չորացրած սամիթ, սարմալային համեմունք և չորացրած ուրց: Իմ օգտագործած Kotanyi համեմունքները բերեցին կատարյալ համային տեսականի սարմալայի համի համար:

Ես ավելացրեցի մնացած համեմունքները (աղ, պղպեղ) և մի փոքր շատ սառը ջուր լցրի մսի վրա:

Ես միսը ձեռքերով շատ լավ խառնել եմ կազմը համասեռացնելու համար: Սկսեցի թթու կաղամբը փաթեթավորել թթու կաղամբի տերևի մեջ:

Ես կտրեցի ամուր կողերը, ապա կտրեցի յուրաքանչյուր տերև այնպես, որ ունենա համեմատաբար հավասար չափեր: Ես ընտրեցի բարակ սավաններ նման նուրբ սարմալի համար:

Ես մի թեյի գդալ միս դրեցի տերևի վերևում, գլորեցի տերևը և ծայրերը մղեցի ներս: Ես ստացա շատ փոքր սարմալուտ ՝ 4 կամ 4,5 սմ և առավելագույն տրամագիծը ՝ 1,5 սմ: Ես կաղամբի տերևը շատ ուժեղ չեմ սեղմել մսի վրա, որպեսզի բրնձին հնարավորություն տամ ուռչել և չփչացնել սարմալաների վերջնական տեսքը:

Ես թակած կաղամբը դնում եմ չուգունի կաթսայի հատակին, դասավորում եմ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները ՝ նրանց միջև դնելով ապխտած կտորները:

Ես ստացա սարմալուտի երեք շերտ: Սրանց վրա ես դրեցի ևս մեկ շարք մանրացված կաղամբ: Ես գինին թափեցի, հետո ջուրը դրեցի մինչև կաղամբի մակարդակը: Ես ցանել եմ պղպեղի հատիկներ, ուրցի մի քանի ճյուղ (կարող եք տեղադրել 1 թեյի գդալ չորացրած ուրցանի ուրց) և տոմատի հյութ: Թողնում եմ, որ դրանք կափարիչով եփվեն միջին ջերմության վրա եռալու պահից, այնուհետև դրանք տեղափոխել եմ նախապես տաքացրած ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ:

Մենք երեկոյան կերանք մոլդովական սարմատներ ՝ մեր ընկերների ՝ Միհաելայի և Սաշայի հետ:

Ուրախ էի տեսնել, որ նրանք դրանք ճաշակով են կերել: Այսպիսով, ես հրավիրում եմ ձեզ փորձել դրանք և ասել, թե որքան եք դրանք սիրում:


Քայլ 1. Լրացման պատրաստում: Մաքրել և մանր կտրատել սոխը: Ես սոխը քսում եմ հատուկ քերիչով, որն օգտագործում եմ այն ​​ժամանակ, երբ կտրելու մեծ քանակություն ունեմ: Ավելացրեք այն ավելի մեծ թավայի կամ վոկի մեջ ՝ 100 մլ յուղի հետ միասին: Նաև այստեղ մենք ավելացնում ենք բրինձ, տոմատի հյութ, մի բաժակ ջուր, ուրց և պղպեղ: Դրեք թույլ կրակի վրա և թող եռալ ՝ երբեմն խառնելով: Ավելացրեք ավելի շատ ջուր, մինչև բրինձը կիսով չափ եփվի: 15-20 րոպե անց մենք անջատում ենք կրակը և թողնում ենք, որ սառչի: Այժմ մենք պատրաստել ենք 200 սարմալե Սուրբ forննդյան տոների համար և ավելացրել ենք կրկնակի քանակություն: Աղացած միսը դնել ավելի մեծ ամանի մեջ և սոխի հետ բրնձի խառնուրդը սառչելուց հետո դրանք լավ խառնել:

Քայլ 2. Կաղամբի պատրաստում: Կաղամբ գնելիս փորձեք համտեսել այն: Այն պետք է լինի մի փոքր թթու և ոչ շատ աղի: Սավանները պետք է լինեն հնարավորինս բարակ և հնարավորինս քիչ կողերով: Ավելի մեծ ռումինական կաղամբի սորտերն են նախընտրելի, քանի որ մենք ստանում ենք ավելի շատ խռպոտ տերևներ, որոնցով ավելի հեշտ է աշխատել: Կաղամբը դրեք ամանի մեջ և կտրեք մեջքի շուրջը: Եթե ​​կաղամբը ավելորդ աղած է, թողեք այն ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ: Հետո մի փոքր բացում ենք այն ու դանդաղ բարձրացնում թերթերը հատ -հատ, սկսած կեսից դեպի դուրս: Մենք պահում ենք միջին թերթերը ՝ կտրատելու համար: Վերցնում ենք թերթիկ և հանում կենտրոնական մասը, որից հետո կտրում ենք ուղղանկյունների ՝ կախված նրանից, թե որքան մեծ ենք ցանկանում սարմալաները: Կտորները չպետք է մեծ լինեն, քանի որ մենք միսը կաղամբով փաթաթում ենք միայն այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի եփվելիս այն չփլվի: Մենք նաև կաղամբ ենք կտրատում, որպեսզի օգտագործենք կաղամբի գլանների շարքերում:

Քայլ 3. Լցոնած կաղամբը ծալելով: Մենք տեղադրում ենք ձգված թերթիկը և դնում միջուկը ՝ փաթաթելով այն, որպեսզի այն չփախչի թերթիկից: Ընդամենը մեկուկես անգամ բավական է: Endsայրերում մոտ մեկ սմ մնալու համար `մեկ ու կես սմ, այնպես որ մենք ավելորդը կտրում ենք: Մենք ծայրերը մեկ մատով ներս ենք մղում և դրանով իսկ համոզվում ենք, որ մեր մետաղալարը չի քանդվում: Մենք կարող ենք դրանք դնել սկուտեղի վրա կամ ուղղակի կաթսայի մեջ:

Քայլ 4. Կազմեք կաթսայի մեջ: Առաջին շերտը կաղամբն է, որի վրայով մենք ուրց ենք ցանում (կարող եք դնել նաև ճյուղերի տեսքով), մի քանի դափնու տերև և մի քանի ապխտած կտորներ: Այնուհետև սարմալաները դասավորեք դրսից դեպի ներս շրջանակներով: Կաղամբի գլանափաթեթների յուրաքանչյուր շերտից հետո ավելացնել ապխտած միսը, ուրցը և դափնու տերևները: Նաև այստեղ մենք ավելացնում ենք կտրատած կաղամբը, եթե ցանկանում եք, մենք ստիպված եղանք բաց թողնել այս քայլը, որպեսզի ամբողջ լցոնված կաղամբը մի կաթսայի մեջ տեղավորվի: Մենք շարունակում ենք յուրաքանչյուր շերտով մինչև վերջը և ավարտում թակած կաղամբի շերտով: Կաթսան ընտրելիս զգույշ եղեք, այն պետք է լցվի միայն երկու երրորդի բարձրությամբ, քանի որ ճաշ պատրաստելու պահին բովանդակությունը բարձրանում է, և դուք ռիսկի եք դիմում հարվածել դրսին: Եվ ևս մեկ բան. Ստուգեք այն կաթսան, որը կօգտագործեք ջեռոցում տեղավորելու համար: Մենք դա տանջվեցինք: Կոմպոզիցիայի մակարդակին ջուր ավելացրեք և կաթսան դրեք կրակի վրա թույլ կրակի վրա ՝ կափարիչով, որը թույլ եք տալիս մի փոքր շնչել: Այն պետք է մնա կրակի վրա մոտ 3 ժամ: Մենք նաև ժամանակ առ ժամանակ ստուգում և ջուր ենք ավելացնում ՝ առանց կազմը ամբողջությամբ ծածկելու: Այս ընթացքում 3 անգամ ջուր ենք ավելացրել: Մոտ 2 ու կես ժամ հետո ավելացրեք տոմատի հյութը և յուղը կամ ճարպը, գումարած ջուրը կազմի մակարդակին: Կաթսան դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (150 աստիճան էլեկտրական վառարանում կամ նվազագույն ջերմաստիճանը գազի վառարանում): Մենք անհրաժեշտության դեպքում պետք է ջուր ավելացնենք, հակառակ դեպքում կազմը կարող է կպչել կաթսայի հատակին, հատկապես գազի վառարանում: Եթե ​​մենք օգտագործում ենք էլեկտրական վառարան, ապա, հավանաբար, մեկից ավելի անգամ ջուր լցնելու կարիք չենք ունենա: Մի քանի անգամ ջուր ավելացրեք գազօջախին, քանի որ ջուրն ավելի արագ է գոլորշիանում: Մոտ 3 ժամ հետո սարմաները պատրաստ են: Վառարանը անջատելուց կես ժամ առաջ կարող ենք դնել վերջին ջուրը: Վերևի կաղամբը պետք է մի փոքր շագանակագույն լինի: Դուք, հավանաբար, ստիպված չեք լինի որևէ բան պլանավորել այդ օրը և մնալ նրանց մատների վրա, բայց դա հիանալի կստացվի: Լավ աշխատանք և շնորհավորում եմ, որ ցանկանում եք դրանք ինքներդ կատարել:


Sarmale ապխտած կաղամբի տերևների մեջ - բաղադրատոմսեր

Sarmalele- ն, որը նաև կոչվում է պելմեն Բուկովինայի շրջանում, ունի որոշակի առանձնահատկություն. Դրանք փոքր են (ոչ «մարդաշատ», ինչպես երկրի այլ շրջաններում) և սովորաբար պատրաստվում են կավե ամանների մեջ և գլորում (ջեռոցում), թույլ կրակի վրա: փայտից ... Bucovina sarmales- ի աներկբա, բացարձակ համեղ համը պայմանավորված է մանրակրկիտ ընտրված բաղադրիչներով և, հատկապես, տնային մսի և ապխտած բեկոնի որակով, ինչպես նաև ցածր ջերմության և կավի կամ տուչիի պատրաստման շնորհիվ (չուգուն ) ուտեստներ:

  • Բաղադրությունը ՝ 1 կգ խոզի (կամ, խառը, 700 գ խոզի և 300 գ տավարի միս), 200 գ ապխտած բեկոն (պարտադիր է), 1 բաժակ բրնձով լի, 2 սոխ, 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մի սամիթ և մաղադանոս:, 1 ճաշի գդալ քերած պղպեղ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի (2 ճաշի գդալ քերած աղ և 1 թեյի գդալ քերած պղպեղ), 2 ​​ճյուղ չորացրած ուրց և մի քանի պղպեղի հատիկ, մի փոքր ճարպ կամ յուղ` կարծրացման համար, մի քանի բարակ շերտ տնական քայզեր, 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի կամ կաղամբի հյութ (ըստ ցանկության), 1 մեծ թթու կաղամբ `բարակ տերևներով:
  • Նախապատրաստում. Սոխը մանր կտրատել և տապակել յուղի կամ յուղի մեջ, իսկ երբ ապակենման լինի, այն մարել տոմատի մածուկով և մի փոքր խառնել կրակի վրա: Առանձին, բրինձը լավ լվացվում է 2 ջրի մեջ: Աղացած միսը, որի վրա ավելացվում է ապխտած բեկոնը, որը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ, խառնվում է սոխի, բրնձի, թակած կանաչի, պղպեղի, աղի և պղպեղի հետ: Ընտրեք կաղամբի տերևները, որոնք ողողում են սառը ջրի մեջ, որպեսզի դրանք հեռացնեն աղի համից, և յուրաքանչյուր տերևում տեղադրվում և գլորվում է նախկինում ձեռք բերված միջուկի գդալը: Հարմար խորը կաթսայի մեջ, որի ներքևի մասում տեղադրված էր թակած կաղամբի շերտ, տեղադրվում են սարմալայի (պելմենի) շարքերը, որոնց թվում ՝ ապխտած շերտերը (կաիզեր): Կաղամբի գլանների վերջին շարքում դրեք ուրցի ճյուղեր և մի քանի պղպեղի հատիկներ, այնուհետև ծածկեք կաղամբի ամբողջական թթու տերևներով: Լցնել ջուրը հնարավորինս մոտ կազմին, և, ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել մի բաժակ կաղամբի հյութ կամ մի բաժակ չոր սպիտակ գինի, այնուհետև կաթսան դնել եռալու համար: Երբ հյութը նվազում է (եռման պահից մոտ 1 ժամ), վերևից վերցրեք կաղամբի տերևները և ավելացրեք մնացած 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկը ՝ տաք ջրով լցնելով, որպեսզի նորից ծածկեն սարմալաները: Կաղամբի տերևներով նորից ծածկեք ամեն ինչ և թողեք եռա, նաև ցածր ջերմության վրա ևս 2 ժամ (այս փուլում սարմալե կաթսան կարող է կրակի վրա թողնել վառարանի / վառարանի վրա կամ դնել ջեռոցում) , Այն բանից հետո, երբ սարմալայի կեղևը փափուկ և բուրավետ է, դրանք պատրաստ են:
  • Ինչպես մատուցել.

Տեղեկություն: անվճար մասնագիտացված տուրիստական ​​օգնություն Բուկովինա.

Անվճար տուրիստական ​​աջակցություն Բուկովինա. վերապահումներ են կատարվում `անմիջականորեն կապվելով Բուկովինայի որակապես ընտրված զբոսաշրջային կառույցների ադմինիստրատորների / սեփականատերերի հետ

Դուք մուտք եք գործել www.BucovinaCazare.ro զբոսաշրջային պորտալ - եթե այժմ կարդացած տեղեկությունները ձեզ համար օգտակար են, խնդրում ենք մեզ հետագա խորհուրդ տալ ՝ տալով ՀԱՅԿԱԿԱՆ և / կամ Շարի, Շնորհակալություն !

Տեղավորում ԲՈCOԿՈՎԻՆԱ - մշտապես թարմացվող առաջարկներ = սեփականատերերի կողմից ուղղակի դրույքաչափեր - ցածր սակագներ, ԳՐԱԳՐՈ likeԹՅԱՆ նման ոչ մի հանձնաժողով (զբոսաշրջիկներից կամ սեփականատերերից միջնորդավճար չի գանձվում) - ՍԵICՄԵՔ ԱՅՍՏԵ & gt & gt


Թուրքիա երշիկեղեն

  • 1 կգ հնդկահավի աղացած միս
  • 2-3 ճաշի գդալ ճարպ
  • 2 կապոց թակած կանաչ սոխ
  • մի բաժակ բրինձ
  • 2 ձու
  • 2-3 ճաշի գդալ արգանակ
  • մի սամիթ կապ
  • աղ
  • պղպեղ
  • քաղցր Բոյա
  • ուրց
  • ռեհան
  • սարմալային համեմունք,
  • որթատունկը

Վազի տերևները լվանում են, ավելի հաստ կողերը կտրում և աղում ջրում 5-10 րոպե: Հեռացրեք և թույլ տվեք լավ չորացնել:
Սարմալեի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել: Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Լրացրեք խաղողի տերևները և ձևավորեք փոքր սարմալուտ: Կաթսայի մեջ դնել սարմալեի շերտեր և շաղ տալ ուրց, պղպեղ, արգանակ և մի փոքր ձեթ: Լցնել կաթսան բորշչով, այնքան, որ ծածկել սարմալուտը, այնուհետև դնել եռման աստիճանի: Երբ դրանք գրեթե պատրաստ կլինեն (մոտ մեկ ժամ հետո) դրանք դրվում են ջեռոցում ևս 15-20 րոպե, որպեսզի լավ շագանակագույն դառնան: Մատուցել թթվասերով շաղ տված տաք վիճակում:


Բաղադրիչները

  • 500 գ աղացած խոզի միս
  • 1 կապատանա (550 գ) կաղամբ
  • 1 բաժակ (200 գ) սպիտակ բրինձ
  • 1 հատ (50 գ) սոխ
  • 1 ճաշի գդալ (8 գ) արեւածաղկի ձեթ
  • 2 թեյի գդալ (10 գ) պղպեղ
  • 0.5 լիտր (500 գ) տոմատի արգանակ
  • 1 թեյի գդալ (2 գ) չորացրած օրեգանո
  • 2 թեյի գդալ (4 գ) չորացրած ուրց
  • 4 թեյի գդալ (20 գ) աղ
  • 1 թեյի գդալ (5 գ) աղացած սև պղպեղ
  • 2 հատ (1 գ) դափնու տերև

Sarmale կաղամբի տերևների մեջ և # 8211 Retata քայլ առ քայլ

Բաղադրատոմսը Լցոնած կաղամբ որը ես ձեզ ցույց կտամ այսօր մայրիկի բաղադրատոմսն է, որը նա պատրաստում է ավելի քան 32 տարի ամեն տոնի առթիվ: Ես պատրաստել եմ ձեզ համար բաղադրատոմսը ՔԱՅԼ ԱՌ ՔԱՅԼ այնպես, որ այն օգտակար կլինի բոլորին, նույնիսկ եթե դա առաջին անգամն է: Ես ձեզ կբացեմ մորս յուրաքանչյուր գաղտնիքը և այն ամենը, ինչին մենք պետք է ուշադրություն դարձնենք:

Կաղամբ այն պետք է թթու դնել և 2-3 ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի սարմալները շատ թթու չլինեն: Եթե ​​որոշեք կաղամբը փոխարինել որթատունկով, ապա ստիպված կլինեք նաև որոշ ժամանակ թողնել սառը ջրում, որպեսզի տերևները շատ աղի չլինեն:

համեմունքներ կարևոր դեր է խաղում սարմալեի բաղադրատոմսում, քանի որ այն առաջարկում է ամբողջ համը, ուստի մենք օգտագործում ենք քաղցր Բոյա, չորացրած ուրց, Դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, չորացրած սամիթ.

Սարմալաները դուրս են գալիս համեղ և քնքուշ, եթե դրանք հանգիստ եփվեն ցածր կրակ, ավելի երկար ժամանակահատված: Մայրս ինձ ասում էր, որ նախկինում, տատիկն ու պապիկը նրանք կաղամբի գլանափաթեթը դնում էին երեկոյան տաքացած ջեռոցում և հանում դրանք միայն առավոտյան:

Կաթսա այն կարող է լինել նաև չժանգոտվող պողպատ և դրանք եռացնել վառարանի աչքի վրա, բայց կան շատ ավելին համեղ եթե մենք ընտրենք դրանք պատրաստել ամանի մեջ կավ կամ կերամիկա ջեռոցում:

Ես պատրաստեցի մեկ այլ բաղադրատոմս Լցոնած դդում, բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ է, որին կարելի է հարմարեցնել այս լցոնումը:


Տեսանյութ: Կաղամբի 10 օգտակար հատկությունները եվ Կաղամբով կոտլետ (Հոկտեմբեր 2022).