Վերջին բաղադրատոմսերը

Բնական բրինձ քինոայով, բանջարեղենով և տանձով

Բնական բրինձ քինոայով, բանջարեղենով և տանձով


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ringուրը եռացրեք, մի փոքր աղով, իսկ երբ եռա, եռացրեք բրինձն ու քինոան ՝ մոտ. 12 րոպե միջին ջերմության վրա:

Եռանալուց հետո դրանք լվացեք սառը ջրով և ջուրը քամեք, ապա թողեք տաք տեղում, մինչ մենք պատրաստում ենք բանջարեղենը:

Սոխը, կանաչ սխտորը, կապիայի պղպեղը մաքրվում են, լվանում և մանր կտրատվում: Գազարն ու տանձը կտրվում են բարակ ձողերի կամ պարուրաձևերի, ինչպես բանջարեղենային սպագետտին:

Մի մեծ տապակի կամ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը: Ավելացնել սոխ, սխտոր, կտրատած բանջարեղեն և հատապտուղներ, խառնել, համեմել աղով, գինով, չիլի փոշով, սոյայի սոուսով և եփել բարձր ջերմության վրա, չբացահայտված մոտավորապես: 5 րոպե. Այնուհետև ավելացնել սոխը, խառնել, այնուհետև ավելացնել բրինձն ու քինուան, խառնել բոլոր բաղադրիչները ներառելու համար, ապա եփել մոտավորապես: 5 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Այն որպես այդպիսին սպառվում է ծոմապահության օրերին կամ որպես միս / ձկան ուտեստի կողային ուտեստ:


Հաջողություն և հաջողություն:


Ուզբեկական խոհանոց

Ուզբեկները Կենտրոնական Ասիայի ամենահին ժողովուրդներից են: Ի տարբերություն իր քոչվոր հարևանների ՝ ուզբեկները ՝ մի քանի հազար տարեկան, հաստատված կյանքով էին ապրում անապատի և լեռների միջև բեղմնավոր հարթավայրերում: Նրանք աճեցնում էին հացահատիկ, բանջարեղեն և մրգեր, աճեցնում անասուններ, որսում որսորդական որս և թռչուն: Ուզբեկ ժողովուրդը շատ հյուրասեր և կենսուրախ ժողովուրդ է: Նրանք ուրախ են հյուրերին սպասարկել իրենց հեռավոր նախնիների պատրաստած ուտեստներով: Ուզբեկական խոհանոցը բաց է այլ մշակույթների ազդեցության համար, սակայն յուրաքանչյուր ուտեստ պատրաստվում է փոխառված ուզբեկական եղանակով: Uzbekամանակակից ուզբեկական խոհանոցում կարելի է առանձնացնել թաթարական, ղազախական, մոնղոլական, ռուսական, ուկրաինական, հրեական, կովկասյան, ույղուրական, տաջիկական, իրանական և այլ ազգային խոհանոցների տարրեր, չնայած որ շատ ուտեստներ կարծես շատ դարեր առաջ գոյություն ունենան Սամարղանդում և Բուխարայում: , Ինչպես ցանկացած ազգային խոհանոցում, այնպես էլ ուզբեկական խոհանոցում զգալի տարբերություններ կան տարածաշրջանների միջև: Հյուսիսում հիմնական ուտեստներն են փլավը, տապակած միսը և ուտեստները: Երկրի հարավային մասում նրանք նախընտրում են բանջարեղենից ու բրնձից պատրաստված բազմակողմանի ուտեստներ:

Հարավում աճում է մի շարք մրգեր, հատապտուղներ և ցիտրուսներ `խաղող, սեխ, սեխ, խնձոր, կեռաս, կիտրոն, նուռ, թուզ, խուրման, սերկևիլ, թուզ: Ուզբեկերենից որոշ բանջարեղեն չի օգտագործվում ավանդական խոհանոցներից որևէ մեկում `կանաչ բողկ, դեղին գազար, քաղցր լոլիկ և տասնյակ դդում: Ուզբեկստանում աճում են նաև դդում, պղպեղ, շաղգամ, վարունգ, լոբի և տարբեր խոտաբույսեր: Ուզբեկական խոհանոցի քիմիկոսում օգտագործվող համեմունքներից, փշահաղարջից, համեմից, քնջութից, սամիթից և ռեհանից: Ուզբեկստանի տաք կլիմայի պատճառով բրնձի, ցորենի, եգիպտացորենի և գարու հարուստ բերքեր վաղուց են հավաքվել: Հյուսիսային շրջաններում սպիտակուցների և ճարպերի հիմնական աղբյուրը կենդանական գառան և ոչխարների ճարպերն են: Տավարի միս, ձիու միս, ուղտի միս, այծեր և թռչուններ օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ: Ուզբեկները խոզի միս չեն ուտում ՝ խոզի միսը համարելով անմաքուր կենդանի: Ուզբեկների շրջանում ձուկ և գեր թռչունները չեն գնահատվում: Ձուն հիմնականում օգտագործվում է տոնական թխելու համար:

Ուզբեկական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն բաղադրիչների յուրահատուկ փաթեթով, այլև հազարավոր տարիների ընթացքում կատարելագործված արտադրանքների վերամշակմամբ: Ուզբեկական խոհանոցը պատրաստելու շատ եղանակներ գիտի: Առանց կրակի օգտագործման պատրաստեք թթու, մարինադ, չորացրած և չորացրած միս և միրգ: Ուզբեկական խոհանոցն օգտագործում է արտադրանքի պատրաստման վեց եղանակ ՝ բաց տորթ թքած կամ շամփուրի վրա, ջրի կամ կաթի մեջ եփած մեծ կամ փոքր քանակությամբ ճարպերի մեջ կամ համակցված ջրի մեջ եփում, այնուհետև շոգեխաշած կաթ ՝ հատուկ երկշերտ սկուտեղի (կասկադի) կարծրացման մեջ: թխում ուղղահայաց կամ հորիզոնական տանդիրում կամ ջեռոցում և բարդ մեթոդ ՝ համակցված խոհարարությունը թիթեղյա տապակի մեջ (կագան) սթեյքների կտորներով:

Շատ ուզբեկական ավանդական ուտեստներ միավորում են տասնյակ բաղադրիչներ և պատրաստման մեծ փորձ և խնամք են պահանջում: Նրանց բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Սա, օրինակ, ուզբեկական փլավն է, որը ամենապարզ տարբերակով բաղկացած է բրնձից, գազարից, սոխից և միսից `համալիրում ներառված են սերկևիլ, չամիչ, դրասիլ, ծիրան, խնձոր և բազմաթիվ համեմունքներ: Ասում են, որ կա փլավի 1200 բաղադրատոմս: Դասական Սամարղանդի բաց գույնի փլավ, Ֆերգանա փլավի բաղադրատոմսը շատ ավելի մուգ է:

Ուզբեկական փլավը չի աշխատի առանց խորը Հագանի, որում արտադրանքը հավասարապես տաքացվում է և չի այրվում: Իսկական փլավ պատրաստելու, բրնձի թարմ բերք գտնելու համար բրնձի բանջարեղենը կտրելու և տապակելու հատուկ եղանակը կարծրացվում է աղած ջրի մեջ, խառնվում և պատրաստվում են մի քանի տեսակի յուղ `ճշգրիտ որոշելու պատրաստի ուտեստի պատրաստման ժամանակը և հոգնածությունը: Ուզբեկական փլավի տարբեր հատվածներում ՝ պատրաստված տարբեր ապրանքներից, բայց ենթակա են մեկ տեխնոլոգիայի: Ուզբեկստանում Պլովին սովորաբար պատրաստում են մարդիկ, նա հարցին մոտենում է լուրջ և աղոթքով:

Փլավ պատրաստելու վարպետը կրում է օշպազի հպարտ անունը: Հարսանիքների և այլ տոնակատարությունների ժամանակ փորձառու հավը կարող է հազար հոգու կերակրել մեկ թեյնիկով եփած փլավով: Նրա ծառայությունները էժան չեն, բայց արդյունքն արժե այն: Oshpaz- ը վերահսկում է ամբողջ գործընթացը ՝ սկսած ապրանքների գնումից: Երբ շեֆ -խոհարարը շուկայում սնունդ է գնում, նրան ուղեկցում են շատ մարդիկ ՝ ցանկանալով իմանալ, թե որ վաճառողին կարող է վստահել:

Կանայք ավանդաբար սումալակ ցորենի հաց են պատրաստում Նավրուզյան տոնի համար: Նա հավաքվում է տանը կանանցից մեկի հետ և խոսում, երգում և պարում, մինչ ճաշատեսակը պատրաստվում է: Նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվում են Նավրուզից 7-10 օր առաջ: Theորենը ներծծվում է հատուկ եղանակով, չորանում և հունցվում խմորի մեջ: Խմորը եփվում է ցածր ջերմության վրա 13-14 ժամ անընդհատ խառնելով: Կաթսայի ներքևի յոթ խճաքար թույլ չի տալիս, որ սումալակուն այրվի: Երբ գալիս է Նավրուզը, բոլորը աղոթք են կարդում և փորձում սումալակը:

Uzbekամանակ առ ժամանակ ուզբեկական խոհանոցն այնքան աշխատատար չէ, որքան սումալակը, բայց շատերը պահանջում են փորձ և հմտություն: Ուզբեկական խոհանոցում կարևոր տեղ են զբաղեցնում տաք ապուրները (շուրպա) ուժեղ արգանակի վրա: Նրանք սովորաբար խիտ են, սուր, շատ բանջարեղենով և կանաչեղենով: Շուրպան պատրաստվում է թարմ կամ տապակած մսից: Բանջարեղենը դրվում է մեծ կտորների մեջ `պահպանելու իրենց բույրը: Ուզբեկական ավանդույթի համաձայն, սովորական է ապուրները ցածր ջերմության և աղի վրա պատրաստել հենց վերջում: Ուզբեկական խոհանոցի յուրահատուկ հյութեր `մաստավա (միս, բրինձ և բանջարեղեն, մատուցված թթու կաթով, պղպեղով և համեմունքներով) մաշհուրդա (լոբով ապուր բրնձով, կարտոֆիլով, սոխով, խոտաբույսերով և թթու կաթով) մաշ -ատալա (հաստ տապակած ճարպով ապուր, սոխ, գազար , լոբի և ալյուր) Moshubirinch (ոչխարի, լոլիկի, լոբու և բրնձից) շոլոպ (սառը ապուր բողկի, վարունգի և կանաչի թթու կաթի վրա): Ուզբեկական արիշտա գրեթե միշտ եփում են մսով:

Ուզբեկական խոհանոցի ուտեստների շարքում ամենատարածված մսային ուտեստներն են `բուրգերներ, քյաբաբներ, բլիթներ, քյաբաբներ, Լանգման, սամոսա և բոլոր տեսակի կարկանդակներ` մսով, բրնձով, դդումով և այլ միջուկներով: Միսը մատուցվում է բանջարեղենային աղցաններով կամ մսով շոգեխաշած բանջարեղենով: Շատ ուտեստներ պատրաստելու համար միսը ոսկորից առանձնացված չէ: Տապակածը սովորաբար կալցինացվում է յուղի կամ բուսական և կենդանական յուղերի խառնուրդի հետ, ինչը բարելավում է համն ու հոտը: Meatույգի համար պատրաստվում են բազմաթիվ մսային և բանջարեղենային ուտեստներ:

Կաթով խմորված արտադրանքը ուզբեկական խոհանոցի հպարտությունն է: Ոչխարի կաթից պատրաստվում են կաթիկ (մածուն) և սուշմա (մաքուր կաթ, նման կովի պանիր): Բարձր սննդային արժեք և անսովոր համ ունեցող այս մթերքները կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստներ և կարող են լցվել աղցաններով և ապուրներով: Այրանը կազդուրիչ սառը ըմպելիք է, որը պատրաստված է թթվասերից կամ թթու կաթից ՝ նոսրացված սառը ջրում:

Ուզբեկները հացի նկատմամբ շատ հարգալից են: Հիմնական ուզբեկական հացը սովորական տորթերն են: Արձակուրդների համար թխում են տափակ տորթեր `ոչխարի ճարպի հավելումով: Բուխարայում բուֆետները ցանվում են քնջութի սերմերով: Գարնանը խմոր պատրաստելու համար պատրաստեք անանուխի, դանդելիոնի, սպանախի, քինուայի և շատ այլ բույսերի ինֆուզիոն: Anteաշարանում պատրաստեք կարագով և սերուցքով տորթեր: Ուզբեկստանի տարբեր շրջաններում սովորաբար օգտագործվում են տարբեր հավելումներ, սակայն տեխնոլոգիան դարեր շարունակ չի փոխվել:

Տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված տորթերը այլ կերպ են կոչվում ՝ «բոլտիեր», «էկրան», «cevat» և «katlama», բայց բոլորը եփում են տանդուրի մեջ: «Թանդիր» բառը նույն արմատներն ունի բազմաթիվ լեզուներում ՝ սանսկրիտ, պարսկերեն, թուրքերեն, ադրբեջաներեն: Թանդիրին օգտագործվում էր աքքադական մշակույթում մինչև Միջագետքը և իրանական բարձրավանդակը բնակեցված էին սեմական ցեղերով: Հնդկաստանում եւ Իրանում կծու միսը պատրաստում են տանդիրանման վառարաններում: Չնայած ուզբեկական տանդուրում հնարավոր է նաև շիշ քյաբաբ պատրաստել, սակայն դրա հիմնական նպատակը շոռակարկանդակ թխելն է:

Տորթերը սուրբ են ուզբեկների համար: Նրանց կլոր ձևը խորհրդանշում է արևը: Գնդիկների վրա անհրաժեշտ է նախշեր տեղադրել անցքերից և գծերից: Ուզբեկական հացը նաև հաց է, կույտեր, միս և այլ ճարպային ուտեստներ և արվեստի գործեր: Չոր տորթերը երկար են պահվում, ուստի հատկապես գեղեցիկները նույնիսկ պատերին են կախված դեկորացիայի համար: Օբոնոնի թխման ավանդույթները մոտ 5000 տարեկան են: Այսօր ուզբեկական խոհանոցի սիրահարները սովորաբար կարող են այն պատրաստել հորիզոնական տանդուրում:

Ավանդական ուզբեկական օբի-նոնգ պատրաստելու համար փայտածուխը և վառելափայտը տեղադրվում են տանդուրի մեջ և մի քանի ժամ տաքացվում: Տանդուրի պատերը շաղ են տալիս աղաջրով, որպեսզի պատրաստի տորտիլաները հեշտությամբ բաժանվեն և արագ շարժման (կլոր բամբակյա բարձի) օգնությամբ դրանք դնում եմ խմորի վրա: Տաք պատերը առատորեն սեղմվում են ջրով, որպեսզի խմորը պատրաստվի զույգի համար: Տանդուրի տորթերն ունեն յուրահատուկ բուրմունք և համ `պայմանավորված այն հանգամանքով, որ դրանք շատ արագ պատրաստվում են բարձր խոնավության և 400-480 աստիճանի ջերմաստիճանի պայմաններում: Սամարղանդի տանդիր թխվածքաբլիթների մասին Ավիցեննան գրել է. «Ով առավոտյան obo-non ուտում է չամիչով, տանձով կամ չորացրած գետնանուշով, ամբողջ օրը կերակրվելու է»:

Ավանդական ուզբեկական խոհանոցի ուտեստների գրեթե կեսը պատրաստված է տարբեր միջուկներով ալյուրից: Թխում և քաղցրավենիք չեն մատուցվում ճաշի վերջում, այլ մի քանի անգամ ուտելուց առաջ, ընթացքում և հետո: Ամենահայտնի կարկանդակները, որոնք պատրաստված են խմորից `շուրթերով կամ քաղցր միջուկով: Էկզոտիկ արեւելյան քաղցրավենիքները տարածված են Ուզբեկստանում: Այստեղ ես պատրաստում եմ գրեթե 50 տեսակի հալվա, քաղցրավենիք եմ պատրաստում ընկույզից, մրգերից և հյութերից: Մրգերի և հատապտուղների առատությունը օգտագործվում է ուզբեկական խոհանոցում քաղցր կոմպոտների, բուժիչ թուրմերի, թարմացնող սորբետների պատրաստման համար: Սեխերն ու ձմերուկները հանդես են գալիս որպես անկախ աղանդեր: Ուզբեկական խոհանոցը գրեթե ալկոհոլ չի ապահովում, բացառությամբ տեղական խաղողի չոր և հին խաղողի գինիների: Սա զարմանալի չէ, քանի որ միայն շատ առողջ մարդը կարող է, առանց հետևանքների, ճարպային փլավից հետո ուժեղ ալկոհոլ խմել: Եթե ​​ստիպված ես ընտրել `օղի կամ փլավ, իսկական ուզբեկը կընտրի պլով:

Ուզբեկական խոհանոցը թերի կլիներ առանց թեյի: Դարեր շարունակ թեյարանում ՝ մի բաժակ անուշաբույր թեյի դիմաց, լուրջ հարցեր են լուծվել, և անկեղծ քննարկումներ են տեղի ունեցել: Հարկերը թեյատանը `տղամարդկանց ավանդական արտոնությունը: Թեյի տնից կանաչ թեյը մատուցվում է փլավի և մսային ուտեստների մեջ: Թեյն օգնում է յուրացնել ճարպային միսից ուտելիքները ՝ հարուստ ուզբեկական զանգվածով: Մի բաժակ կանաչ թեյ հյուրընկալության ավանդական խորհրդանիշն է: Ուզբեկական սև թեյը խմում են առանց կաթի և շաքարի, բայց շատ քաղցրավենիքներով: Սառը օրերին խմեք սև թեյ շաքարավազի կտորներով և պնդեք մոտ 5 րոպե:

Ուզբեկական կանաչ թեյը շատ տտիպ է և հարուստ, քանի որ հինգ րոպե թրմում է շոգին: Անորակ սև թեյը պնդում է 3-5 րոպե շոգին, իսկ բարձրորակ թեյն անմիջապես մատուցվում է: Որպես մրսածության դեմ դեղամիջոց օգտագործվում է սեւ թեյ սեւ պղպեղով: Սրտի ցավը կարելի է վերացնել կանաչ զաֆրանի թեյով: Եթե ​​ստամոքսի քաշը կամ քնկոտությունը ծանր ուտելուց հետո պատրաստեք ռեհանով թեյ:


Երբ երեխան պատրաստ է դիվերսիֆիկացման

Յուրաքանչյուր երեխա ունի աճի և զարգացման իր տեմպը ՝ ներկայացնելով որոշակի յուրահատկություններ, որոշակի հակումներ կամ մերժումներ նոր բանի առջև: Բայց եւ այնպես, դիվերսիֆիկացիայի սկիզբը ենթադրում է որոշակի պայմանների կատարում: Այսպիսով, դիվերսիֆիկացում կիրականացվի `հաշվի առնելով որոշակի կանոններ: Բացի այն, որ յուրաքանչյուր մայր կզգա, երբ ժամանակն է, որ իր փոքրիկը սկսի դիվերսիֆիկացվել ՝ բնազդաբար հաշվի առնելով նրա վարքագիծը և նյարդաբանական և մարմնական զարգացման աստիճանը, դիվերսիֆիկացիան չի սկսվի վեց ամսից շուտ, և ոչ ուշ: ինը ամսվա ընթացքում: Փոքրիկի համար շատ կարևոր է, որ կարողանա նստել լավ դիրքում և լավ պահել իր տիզը: Կան այլ ազդակներ, որոնք մայրը կարող է հաշվի առնել ՝ որոշելով ՝ ժամանակն է սկսել դիվերսիֆիկացիան, թե ոչ: Երբ փոքրիկը կրծում է բռունցքները, երբ տեսնում է, որ ինչ -որ մեկը ուտում է, հետաքրքրություն է ցուցաբերում այն ​​մասին, ինչ մայրն ունի իր ափսեի մեջ կամ երբ նրա դրսևորումները ցույց են տալիս, որ պատրաստ է սկսել դիվերսիֆիկացվել:

Ամերիկյան մանկաբուժության ակադեմիայի-AAP- ի տվյալներով, երբ սկսվում է դիվերսիֆիկացիան, պետք է հաշվի առնել երեխայի զարգացման մակարդակը: AAP- ն նույնպես աջակցում է նույն հարցերին: Փոքրիկը պետք է լավ վերահսկի իր տիզը, որպեսզի այն տեղադրվի հատուկ սեղանի աթոռին `ճիշտ դիրքում: AAP- ի կողմից մատնանշված մեկ այլ ասպեկտ է փոքրիկի պահվածքը մեկ թեյի գդալի դիմաց: Արդյո՞ք նա բացում է իր բերանը, երբ թեյի գդալը մոտենում է նրան: Արդյո՞ք նա ուշադրություն է դարձնում իր առջև դրված ուտեստի ափսեի վրա: Թվում է ՝ նա ճաշակու՞մ է: Եթե ​​այո, ապա մայրը կարող է մտածել, որ դիվերսիֆիկացիան կարող է սկսվել: Բացի այդ, ըստ AAP- ի, շատ կարևոր է, որ փոքրիկը կարողանա թեյի գդալի բովանդակությունը փոխանցել բերանին ՝ առանց ուտելիքը դուրս մղելու հակում ունենալու: Սննդի հետևողականությունը նույնպես շատ կարևոր կլինի այստեղ ՝ նշելով, որ սնունդը չպետք է լինի շատ խիտ հյուսվածքով:

PAA- ի կողմից առաջարկվող մեկ այլ կանոն երեխայի քաշն է: Ընդհանուր առմամբ, երեխան պատրաստ է դիվերսիֆիկացիայի, երբ այն կրկնապատկել է իր ծննդյան քաշը:

Շատ կարևոր է, որ դիվերսիֆիկացիան սկսվի այն ժամանակ, երբ փոքրիկը առողջ է ՝ խուսափելով դրա առաջացումից, նույնիսկ եթե փոքրիկը մրսածություն է ապրում: Մայրը իր փոքրիկին կապահովի նաև հաճելի, հարմարավետ և հանգստացնող միջավայրով, ուստի սնունդը կապված է հանգստացնող և ուրախ դրվագի հետ:

AAP- ն խորհուրդ է տալիս բուժքույր մայրերին շարունակել կրծքով կերակրել իրենց երեխաներին, առնվազն մինչև մեկ տարեկան, նույնիսկ եթե դիվերսիֆիկացիան սկսվել է: Մանկաբույժի համար նույնպես շատ կարևոր է որոշել և խորհուրդ տալ վիտամին D և երկաթի հավելում, հատկապես կյանքի առաջին տարում:


Տեսանյութ: #բանջարեղենովբրինձ Բանջարեղենով բրինձ, համեղ եւ շատ արագ ընթրիք (Հոկտեմբեր 2022).