Վերջին բաղադրատոմսերը

Բադի լյարդի կենաց

Բադի լյարդի կենաց


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրությունը

  • 2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
  • 3 ճյուղ ուրց գումարած 1/2 թեյի գդալ: ուրցի թարմ տերևներ
  • 1 բադի լյարդ (մոտ 1 1/2 ունցիա)
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

Բաղադրատոմսի պատրաստում

  • Կարագը և ուրցի ճյուղերը մի փոքր տապակի մեջ տաքացրեք միջին ջերմության վրա, երբեմն պտտվելով, մինչև կարագը հալվի և սկսի կարմրել, 2-3 րոպե: Լյարդը համեմել աղով և պղպեղով: Բարձրացրեք ջերմությունը միջինից բարձր: Արագ եփեք լյարդը (զգույշ եղեք, այն կարող է շաղ տալ) ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև երկու կողմերից ոսկեգույն և փխրուն 30-45 վայրկյան (ցանկանում եք, որ ներսը վարդագույն լինի, այնպես որ մի թխեք): Լյարդը տեղափոխեք տոստի վրա, թավայից մի քիչ կարագ ցանեք և ուրցի տերևները ցրեք:

Մելիսա Համիլթոնի և Քրիստոֆեր Հիրսհայմերի բաղադրատոմսը, լուսանկարները ՝ Հիրսհայմեր Հեմիլթոնի

Սննդային բովանդակություն

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է. ) 540 Կարծիքների բաժին

Բադի լյարդ և սոխ

Մեծանալով ՝ ծնողներս միշտ ավանդաբար էին ուտում: Ամեն կիրակի տապակած ուտեստներ կային, շատ թխվածքաբլիթներ պետք էր ուտել, սեզոնային պուդինգներ `խորտկել և, իհարկե, լյարդ և սոխ: Ինչպես հավանաբար տեղյակ եք, երեխաներից շատերը չեն հեռանա միջատներից դիպչող հեռավորությունից: Նույնը մորս խոհանոցում էր: Այդ վերաբերմունքը երբեք երկար չի կարող տևել, այնուամենայնիվ, լյարդը չափազանց հմայիչ է ՝ չգնահատվելու համար: Բադի լյարդի և սոխի այս բաղադրատոմսը արագորեն դառնում է սիրված:

Երբ շրջանցես այն փաստը, որ ենթամթերքն այն է, ինչ կա, դու իսկապես սկսում ես այն գնահատել: Լյարդը, մասնավորապես, հեշտությամբ է ձեռք բերվում, ծայրահեղ դեպքում ՝ խոհարարությամբ և հմայիչ, իսկ իրոք գրավիչ հյուսվածքով ՝ գրեթե փափուկ: Իհարկե, ինչպես ցանկացած մսի, այն պետք է եփվի մինչև կատարելություն: Մի անհանգստացեք մի քիչ վարդագույնի մասին, այդպես պետք է լինեն: Այդպես գիտեք, որ դա մրցույթ է:

Լյարդի և սոխի պատրաստումը այնքան քիչ ժամանակ է պահանջում, որ դա կատարյալ հեշտ հանգստյան օրերի ճաշ է: Անկախ նրանից, թե ինչ խնջույք է տեղի ունեցել նախորդ գիշեր: Նույնիսկ եթե դուք հիմնականում սողում եք ձեր քնած փոսից, դուք կվայելեք թթու խմորի կենացի մի կտոր, որը շուտով կավելանա հյութալի բադի լյարդով և քաղցր սոխով, որի վրա կավելանա թարմ ուրցի այդ կարևոր ճյուղը:

Ինչ -որ լյարդի մնացորդ կախվե՞լ է շուրջը: Ստուգեք բադի լյարդի իմ բաղադրատոմսերը տոստի և հավի լյարդի կարագի վրա…

Բադի լյարդի և սոխի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

  • 2 ամբողջական բադի լյարդ
  • 1 սոխ, կոպիտ կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • ¼ թեյի գդալ անգլերեն մանանեխ
  • 1 թեյի գդալ քացախ
  • մի պտղունց աղ
  • 2 շերտ թթխմորով հաց, տապակած
  • ուրց զարդարելու համար
  1. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և սկսեք տապակել սոխը միջին ջերմության վրա: Լվացեք ձեր լյարդը և յուրաքանչյուրը կտրեք 4 մեծ կտորների:
  2. Մանանեխն ու քացախը ավելացրեք սոխին և խառնեք մինչև միաձուլվի, համեմեք մի պտղունց աղով: Ձեր հացը տապակեք:
  3. Լյարդի կտորները լցնել տապակի մեջ և դարչնացնել յուրաքանչյուր կողմից ՝ եփելով 3-4 րոպե: Carefulգույշ եղեք, որ չչափեք, դրանք ներսից պետք է ունենան վարդագույն երանգ:
  4. Լյարդը և սոխը գդալով տոստի վրա և մատուցեք թարմ ուրցի ճյուղով:

Խոհարար: Ես հավատում եմ, որ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ էր ասել, որպեսզի համոզեի ձեզ, թե որքան էժան է լյարդը: Օգտագործելով նույնիսկ ամենալավ որակի արտադրանքը, յուրաքանչյուր լյարդ պետք է հետ կանգնի միայն ձեզանից 50p, Լյարդը կեղտը էժան է…

Որպես այդպիսին, այս ծույլ հանգստյան օրերը երկուսի համար պետք է հետ տանեն ձեզ ոչ ավելի, քան 1.60 ֆունտ ստեռլինգ.


Թարմ ամբողջ բադի լյարդ

  • Թարմ չմշակված/չթխած բադի լյարդ
  • Մեծ ձողիկներ (Ֆ: noix Սուրբ quesակ, Դ՝ Յակոբսմուշել - լուսավորված Սուրբ Jamesեյմսի պատյաններ)
  • Շատ բարակ կտրատած սոխի օղակներ
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Ֆրանսիական հաց «բագետ»
  • Կտրեք հացը (ըստ նախասիրության / անկյան տակ, ցանկության դեպքում) 1-1½ սմ հաստությամբ շերտերի
  • Սոխը դանդաղ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ (ոչ ոսկեգույն)
  • Միացրեք ձեր վառարանի վերին բրոյլերը
  • Տապակել հացի շերտերը մինչև երկու կողմերում ոսկեգույն դառնալը
  • Կտրեք կեռիկները բարակ մեդալիոնների մեջ (մոտ 3 մմ, 1/8 դյույմ)
  • Հակիրճ (10 վրկ!) տապակները տաքացրեք տապակի մեջ շատ փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով
  • Կտրեք լյարդը շերտերի մեջ, որոնք ծածկում են հացի կտորը և ունեն մոտ 1 սմ հաստություն (3/8 դյույմ)
  • Յուրաքանչյուր կտոր հացի վրա դրեք լյարդի շերտ
  • Հակիրճ տաքացնել բրոյլերի տակ (լյարդը չպետք է նիհարի և հացը փախչի)
  • Coածկեք մի ճաշի գդալ սոխով
  • Coածկեք 2 կտոր ձավարեղենով
  • Կարճ տաքացեք բրոյլերի տակ

© 2004-2016 Ֆ. Դորենբերգ, եթե այլ բան նշված չէ: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են ամբողջ աշխարհում: Այս հրապարակման ոչ մի հատված չի կարող օգտագործվել առանց հեղինակի թույլտվության:


Ուղղությունները

10 դյույմից 12 դյույմանոց տապակի մեջ դանդաղ տաքացրեք յուղը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ և դանդաղ եփել մինչև փափուկ, բայց ոչ դարչնագույն (մոտ 10 րոպե):

Ավելացնել լյարդ, կապար, լորենու ֆիլե և կարմիր պղպեղ և եփել մինչև թեթև դարչնանալը (մոտ 10 րոպե): Ավելացնել գինի և եփել մինչև մնա 3 -ից 4 ճաշի գդալ հեղուկ:

Լյարդի խառնուրդը լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ և պարբերաբար խառնել ՝ թողնելով խյուսի պես խիտ: Համեմել աղով և պղպեղով և հանել փոքր խառնիչ ամանի մեջ:

Մաքրել վարունգը և հեռացնել սերմերը: Կտրեք 1/8 դյույմանոց կես լուսնի մեջ և հագնվեք յուղով, քացախով, շաքարով և համեմեք աղով և պղպեղով:

Երկու կողմից խորովեք կամ տոստացրեք հացը և յուրաքանչյուրի վրա տարածեք 1 ճաշի գդալ բադի լյարդի խառնուրդ: Բաժանեք մատուցվող ափսեների միջև: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել 2 ճաշի գդալ վարունգի խառնուրդ և մատուցել անմիջապես:


Հավի լյարդը տոստի վրա

Վերցրեք լյարդը ՝ կտրելով ցանկացած ճարպոտ կտոր և մորուք, այնուհետև չորացրեք դրանք: Տեղադրեք մաղադանոսը, մաղադանոսը և կապրեսը ամանի մեջ և ցողեք կես ձիթայուղով և 1 ճաշի գդալ Շերի քացախով:

Տապակել հացը (գերադասելի է տապակի վրա, բայց թոնրը լավ է): Լյարդը գցեք ալյուրի և կայնենի պղպեղի մեջ և առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով: Մնացած յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք լյարդը շատ ուժեղ կրակի վրա 4-5 րոպե, մինչև դրսից դարչնագույն և փխրուն դառնա և եփվի, բայց դեռ մի փոքր վարդագույն մեջտեղում: Մնացած քացախը լցնել տապակի մեջ և պղպջակել 1 րոպե:

Թավայի բովանդակությունը լցնել մաղադանոսով և մաղադանոսով, ամեն ինչ խառնել, համեմել ըստ ճաշակի, այնուհետև լցնել տապակած հացի վրա: Համեմել մի փոքր փխրուն ծովի աղով և մատուցել:

ԽՈՐՀՐԴԱՏՎՈԹՅՈՆՆԵՐ
ՀԻՎ ԼԻՎԵՐՆԵՐ

Դուք կարող եք մսի մսագործներից գնել հավի լյարդ, որի ճարպը և ճարպը արդեն հեռացված են, կամ գնել սուպերմարկետներից տուփերով և ինքներդ կարգի բերել դրանք: Փորձեք դրանք աղցանի մեջ ՝ բեկոնի կտորներով և եփած կանաչ լոբիով: Կատարյալ տապակած հավի լյարդը եփվելու է ամբողջ ճանապարհով, բայց մեջտեղում դեռ վարդագույն է (ոչ հում): Դուք կարող եք ստուգել ՝ լյարդը կիսով չափ կիսելով. Եթե այն թերի է, մի քանի րոպե վերադառնաք թավայի մեջ:


Սորտեր

Բոլոր խելամիտ մարդիկ, անշուշտ, կհամաձայնվեն, որ չնայած սնկով, քաղցր կարտոֆիլով կամ ֆետա «պաթեներով» բաղադրատոմսեր կան, բայց կարկանդակն իրականում համեմված, աղացած մսի կամ ձկան պատրաստուկ է: Շրջապատում կան անվերջ, հավանաբար սարսափելի բուսակերների տարածումներ և ընկղմումներ (իսկապես, այդ ընկղմվող սահուն հետևողականությունը տարբերակման առանցքային կետն է), բայց դրանք պաթեներ չեն:

Բարեխիղճ patés- ի տիրույթում կան որոշակի կանոններ, որոնք անհրաժեշտ է պահպանել.

  • Բեկոնով փաթաթված թաթիկը միշտ նրան տալիս է անհաջող կաշվե արտաքին:
  • Չորացրած պտուղները երբեք ողջունելի չեն համեղ ուտեստի մեջ:
  • Հավատարիմ մնացեք ավանդական ֆրանսիական խոտաբույսերին և սխտորի և ուրցի համեմունքներին, այս մշկընկույզից, մեխակներից և կոճապղպեղից անհեթեթություններին: Սա ամանորյա տորթ չէ:
  • Իդեալում, սահմանափակեք ինքներդ ձեզ մեկ փխրուն բաղադրիչով և օգտագործեք այն խնայողաբար: Այդ Grand Marnier- ը կամ նավահանգիստը պետք է համեմունք լինի: Սա մսի համով կրակոց չէ: Այն չպետք է բռնկվի մերկ բոցի մոտ:

Առնչվող տեսանյութ

Երբեք թխվածքաբլիթ պատրաստելիս չպետք է ճարպ լցնել թավայի մեջ, քանի որ այն 85% -ից ավել ճարպ է: Ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է թավա, բարձր ջերմություն և պատրաստ եք գնալ: Դրանից դուրս, բաղադրատոմսը բավականին լավ է աշխատում:

Ինձ դուր եկավ դրա պարզությունը: Ապրանքը ինքնուրույն է:

Առաջին անգամ թխվածքաբլիթ եմ պատրաստում: Սա չափազանց հեշտ էր: Ես ստիպված էի մի փոքր ավելի երկար տապակել, քան պահանջվող բաղադրատոմսը, բայց այն հիանալի համակցված էր: Ես հետևեցի ալյուրով փոշիացնելու առաջարկին: Վիրջինիա նահանգում խնձորի սեզոն է, այնպես որ ես թրծեցի մի նոր ընտրված տատիկ Սմիթ ձիթապտուղով և ավելացրեցի մի փոքր բալզամիկ: Ես ունեի մի շիշ Gatinois շամպայն, որը կատարյալ էր:

Ես ներողություն չեմ խնդրում սննդի շղթայի գագաթին ծնվելու համար: Սա պարզ և համեղ էր: Ավելացրեց մի տապակած տանձ և զուգորդվեց նրա համար շոգեխաշածով, ինձ համար ՝ սառցե գինի: Յո!

Wow - իսկապես հիանալի: Համոզվեք, որ թխվածքաբլիթը սենյակային ջերմաստիճանում է: Իմը այնքան էլ անհանգստացած չէր, որ ես այն չափազանց թխեցի, սկզբում այն ​​թերագնահատվեց: Ես նաև այն գցեցի մի քիչ ալյուրի մեջ (լավ գաղափար): Ես հավասար քանակությամբ պորտ գինի ավելացրեցի բալզամիկին և մատուցեցի բրիոշ տոստ և ուժեղ տապակած տանձեր: Իսկապես համեղ

Oustanding! Մենք մատուցեցինք թխվածքաբլիթը մաչե աղցանով, կենացներով և մեկ, թարմ, հասած և փոքրիկ Fiorelle տանձով: Շնորհանդեսը հիանալի էր: Հյուրերին տրվեց սուր դանակ `մի փոքր տանձ կտրելու և թխվածքի վրա թրմելու համար: Համեղ.

Թխվածքաբլիթների պարզ և համեղ պատրաստում ՝ որոշ աննշան ճշգրտումներով հետևյալ կերպ. Ես ավելացրել եմ 2 ճաշի գդալ: նավահանգիստը բալզամիկ քացախի հետ միասին և պատրաստեց սոուսը ՝ փափկացրած կարագի մեջ հարելով: Ես թխվածքաբլիթները մատուցեցի տապակած տանձով, քանի որ ինձ դուր է գալիս ֆուա գրայի և մրգի համադրությունը: Ես դա մատուցեցի դեռահաս տղաներին, ովքեր երբեք չէին փորձել թխվածքաբլիթներ, և նրանք կուլ տվեցին այն:

Մենք նախկինում երբեք ֆուա գրա չէինք պատրաստել, և սա հիանալի ստացվեց: Թխվածքաբլիթ գնելուց հետո մենք որոշեցինք այն պատրաստել Սուրբ ննդյան ընթրիքի և Սուրբ Christmasննդյան օրվա ճաշի համար: Երկու անգամ պատրաստելով ՝ մենք եկանք այն եզրակացության, որ ավելի շատ ալյուրն ավելի լավ է (այն սկսում է հալվել, եթե միայն ալյուրը թեթևակի փոշոտում եք), և այն ավելի լավ է շագանակագույն տապակի մեջ, որը կպչուն չէ: Սա հիանալի զվարճություն էր, և ով սիրում է ֆուա գրա (իսկ ինչպե՞ս կարելի է չսիրել), այն կսիրի:

Անհավատալիորեն պարզ և բուրավետ, և շատ տպավորիչ: Շատ լավ ուտեստ հատուկ միջոցառման համար:

Ես խոհարար չեմ, և ինձ միշտ վախեցրել են foie gras- ը, այնպես որ շատ բաներ կարող են սխալ լինել: Այնուամենայնիվ, ես դժվարություն չունեի հետևելու այս ուղղություններին: Ես և կինս համաձայնվեցինք, որ սա մեր երբևէ ունեցած լավագույն ֆուա գրան էր:

Մենք միշտ սիրել ենք թխվածքաբլիթներ և դժվարությամբ ենք գտել այն ճաշելիս: Այս բաղադրատոմսով ես օգտագործեցի իմ հնարավորությունները բոլոր դրական ակնարկները կարդալուց հետո, ես բոլորի հետ համաձայն եմ: Դա հեշտ և առասպելական է: Ես այն մատուցեցի կանաչի մահճակալի վրա, կտրատած տապակած տանձի հետ և անչափ վայելեցի համը:

Սա պատրաստվել է Ամանորի նախօրեին և հիանալի էր: Ես նաև հասած տանձը տապակեցի մի քիչ կարագի մեջ և մի կողմ դրեցի այն, այնուհետև փոշին ցանեցի ալյուրով և ուժեղացրեցի այն լավ տաքացրած տապակի մեջ: Ես մի փոքր քամեցի քսուքը (որը շատ լավ է պահվում և օգտագործվում է խաշած ձվերի համար և այլն), այնուհետև ավելացրի մի քանի գդալ: մանդարինի/թզենի բալզամիկ քացախ: Ես այն շաղ տվեցի գարնանային կանաչի, տանձի և թզուկի վրա: Դա հիանալի առաջին դասընթաց էր:

Theիշտ են ասում ֆրանսիացիները: Որքան պարզ, այնքան լավ, և այս բաղադրատոմսը կատարյալ օրինակ է: Ես հետևեցի խոհարարի մեկ այլ առաջարկի և թեթև փոշիացրեցի ալյուրի մեջ նախքան այն թխելը: Տանձը կարմելացվել էր նախքան fois gras- ը, և հենց որ fois gras- ն ավարտվեց, մենք տանձի կտորները նորից դրեցինք տապակի մեջ `կլանելու fois gras- ի համը: Այնուհետեւ fois gras- ը դասավորվեց եւ մատուցվեց տանձերի վրա: Սա շքեղ և հիանալի էր:

Այս ուտեստը պատրաստել եմ որպես նախուտեստ Սուրբ ննդյան նախօրեին: Դրա համար պետք էր մեռնել: Ես օգտագործեցի թզենու բալզամիկ քացախ և աստղի տեսքով մի կտոր Beauregard քաղցր կարտոֆիլի կտոր, թխած նարնջի հյութով և մաքուր թխկի շաքարով: Այնուհետև վերջում կարճ տապակեցի և ուժեղացուցիչը նույնպես այն թրջեցի թզենի բալզամիկ քացախով: Ես նաև խնձորի մի կտոր կարագի մեջ կարտադրեցի և ուժեղացրեցի մի քիչ խնձորի կոնյակ: Ես դրա հետ մի գեղեցիկ Sauternes ծառայեցի: Պարզ ասած, դա հսկայական հաջողություն էր: Այն նաև զուգորդվում է աղած խոզի փափկամիսով ՝ թզով և կոճապղպեղով մարմելադով, սխտորով/կիտրոնով ծիածանափայտով և սերուցքային պանրով աղալով: Աչքի ընկնող:

Ես սիրում եմ Ֆոի Գրասը: Ինչքան պարզ, այնքան լավ: Կաթսայի կողքին մի փոքր տապակել: (Նշում ադմինիստրատորին. Հեռացրեք & quotcook & quot- ի մեկնաբանությունները Ֆիլադելֆիայից:)

Ես օգտագործեցի Սագի ֆուա գրասը .. և դա հիանալի էր .. Ես խոսեցի դելյեի հետ, որտեղից գնեցի թարմ թխվածքաբլիթները, և նա շատ նման բաներ ասաց: մի օգտագործեք կարագ կամ ձիթապտղի յուղ .. չափազանց ուժեղ ճաշակի մեջ: Կանոլայի յուղը կատարյալ է .. բալզամիկ քացախից ամենաքաղցրը իսկապես հիանալի է

Առաջին անգամը հիանալի էր, բայց Ամանորի նախօրեին, ես կանցնեմ գագաթը և մեր դահիճի առաջարկությամբ այն կդնեմ փոքրիկ Ֆիլետ Մինյոնի վրա: Պետք է լինի այն, ինչ մեզ պետք է նախքան ամենամյա դիետան:

Խոհարարական ավելորդ ժամանակաշրջանում (ուղղահայաց սնունդ, վազաբիով պատված չմուշկ սոճին ուզո/սակե նվազեցման ժամանակ: գաղափարն ընկալում եք), հրաշալի է վերադառնալ պարզ ուտելիքի բերկրանքին: Թխվածքաբլիթը հազիվ թե գյուղացի լինի, բայց այս բաղադրատոմսը հեշտ է, պարզ, և այս ուտեստը դարձնում է հիանալի յուրահատուկ հյուրասիրություն տոների համար: Գրախոս Ֆիլիից. Մնա տանը և կարդա Vegetarian Times- ը: Դուք արժանի չեք Gourmet- ի:

Սա հեշտ բաղադրատոմս էր: Foie gras- ն այնքան վախեցնող է թվում, բայց այս բաղադրատոմսը ջնջում է այդ թյուրիմացությունը: Ես բարձր եմ գնահատում Լոնդոնի խոհարարի առաջարկը `լուսավորությունը ալյուրով փոշիացնելու համար: Նաև պետք է ասեմ, որ ՉԵՆ ԳՆԱՀԱՏՈՄ Ֆիլադելֆիայի խոհարարի մեկնաբանությունը, քանի որ այս ֆորումը համապատասխան վայր չէ ձեր քաղաքական հայացքները տարածելու համար:

Հարց այն բոլորի համար, ովքեր կարող են պատասխանել. Արդյո՞ք այս բաղադրատոմսը կաշխատի սագի թխվածքաբլիթների հետ: Վերջերս ես գնել եմ Ֆրանսիայից մեկը և, անկեղծ ասած, չունեմ ամենաթանձր գաղափարը, թե ինչ անել դրա հետ:

Անչափ շնորհակալ եմ հմուտ խոհարարին, ով առաջարկեց փոշի ցանել: Կարծում եմ, որ դա իսկապես փոխեց գույնը և օգնեց թխվածքաբլիթներին կրակի տակ պահել իր ձևը: Ես այնքան էլ վստահ չեմ այդ բալզամիկ քացախի սոուսի մասին, այն պայքարում է տապակների հետ: Առաջարկ. Գնացեք հաճելի եղանակով և խնայեք $ 10 գինու վրա: Հաջորդ անգամ ես պատրաստվում եմ հավի արգանակի և գինու թավայի նվազեցում փորձել, պարզապես սոուսը գինու հետ ավելի համաժամեցնելու համար: Օրհնի քեզ, Հադսոն հովիտ, որ մեզ բերեցիր այս հիանալի ապրանքը:

Բադի տապակած լյարդը, լինելով իմ սիրած ուտեստը, ես փորձել եմ բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ես շատ սխալներ եմ թույլ տվել, և չնայած այս բաղադրատոմսը լավն է, ես որոշ փոփոխություններ կառաջարկեի փորձից: Յուղը բացարձակապես անհրաժեշտ չէ, քանի որ foie gras- ն արդեն լիքը ճարպ է, գրեթե կարագի պես: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է թեթևակի փոշոտել ալյուրի մեջ, այն դրսից կդարձնի մի փոքր փխրուն և թույլ չի տա, որ ներսը շատ արագ թափվի և հալվի: Ավարտելուց հետո (յուրաքանչյուր կողմը 30 վրկ) հեռացրեք ամբողջ ճարպը և քամեք բալզամիկ քացախով: Funվարճացեք, քանի որ այս բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել:

Չնայած ես այն կերել եմ, բայց առաջին անգամն եմ, որ թխվածքաբլիթ եմ պատրաստում: Ես անհանգստացած էի, որ այն վերածվում էր ճարպի ջրափոսի, բայց պարզեցի, որ այն մի փոքր ավելի ամուր էր, քան ես պատկերացնում էի: Ես օգտագործեցի Sonoma Grade A. Առաջին խմբաքանակը, կտրեցի շերտերը մի փոքր ավելի լայն, քան 1/2 դյույմը և կարծում եմ, որ դրանք չափազանց հաստ էին: Թեև ես փոխեցի յուղը, ինչպես առաջարկվել էր, հաջորդ անգամ կարծում եմ, որ ես կշարունակեմ նույն յուղով: Յուղը կարծես կլանում էր աղը, և թխվածքաբլիթները եփելուց հետո մի փոքր ավելին էին պահանջում: Ինձ շատ դուր եկավ բալզամիկ սոուսը: Մատուցեք սա բոված բագետով և լավ Սաուտեռնով:


Կատարյալ որպես սննդարար առավոտյան վառելիք և երեկոյան անուշաբույր խորտիկ, բադի այս լյարդի պաթան տարբեր ժամանակաշրջանների բոլոր ժամանակների ամենասիրված ուտեստն է և հիմնականում օգտագործվում է որպես նախաճաշի կամ որպես կողմնակի ճաշ:

Պաթեի ծագումը վերադառնում է 18-րդ դարի կեսերին, երբ ֆրանսիացիներն առաջին անգամ հայտնագործեցին սփրեդների օգտագործումը, և շուտով այն հանրաճանաչ միտում ձեռք բերեց և տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Ընդհանրապես, այս բադի պաթեն ունի շատ յուրահատուկ համ, ինչպես բոլոր տարբեր տեսակի փաթեթներն ունեն: Սովորաբար, այն զգում է փափուկ, նուրբ և փոքր չափով համով, ինչպես տավարի լյարդը:

Ամեն դեպքում, եկեք գործնական դառնանք: Բադի լյարդի պաթեն պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմս չէ, բայց դա նույնպես այնքան էլ դժվար չէ: Փոխարենը, դա պահանջում է մի փոքր հմտություն, համբերություն և էական բաղադրիչներ ՝ այս հուզիչ բաղադրատոմսը ինքնուրույն պատրաստելու համար ՝ ձեր տան հարմարավետությամբ: Հուզված!! Եկեք մտնենք դրա մեջ.


Բադի լյարդի մուսս

Փրփրուն կեռիկը տաք փայլ է հաղորդում բադի լյարդի այս տարածքին: Ասպիկը պատրաստում եք երկու խմբաքանակով, որոնցից մեկն առաջինը մտնում է կաղապարի մեջ և - մուսի չձուլված լինելուց հետո - ձևավորում է վերևը, մյուսը `ներքևը: Մուսը համեմված է ուրցով, նավահանգստով և կոնյակով, մի փոքր կայնենյան պղպեղով `արագությունը արագացնելու համար:

Բաղադրությունը

  • Անճաշակ ժելատին - 2 ծրար (1/2 ունցիա)
  • Մադրիլեն - 2 բաժակ (հնարավոր է գնել պահածոյացված)
  • Կոնյակ - 2 ճաշի գդալ
  • Պորտ - 2 ճաշի գդալ
  • Մուսս
  • Ոչ աղի կարագ - 4 ունցիա
  • Թարմ ուրցի ճյուղ
  • Shallots - 2 ճաշի գդալ, թակած
  • Բադի լյարդ - 2 ֆունտ, թակած
  • Աղ և թարմ աղացած պղպեղ `ճաշակի
  • Պորտ - 1 բաժակ
  • Creamանր (հարած) սերուցք - 2 բաժակ
  • Անճաշակ ժելատին - 2 ծրար (1/2 ունցիա)
  • Կոնյակ - 1/2 բաժակ
  • Թարմ կիտրոնի հյութ
  • Կայեն պղպեղ `համտեսել
  • Ֆրանսիական հաց - 2 հատ, կտրատած և բոված
  • Ուրցի ծիլեր `5 -ից 6

Հրահանգներ

Վերևի գագաթը պատրաստելու համար. 1 բաժակ Մադրիլենի մեջ փափկացրեք 1 ծրար ժելատին, այնուհետև կարճ տաքացրեք 1 ճաշի գդալով `յուրաքանչյուրը կոնյակի և պորտի միջոցով: Մի կողմ դնել.

Մուսը պատրաստելու համար. Aածկեք ստանդարտ բոքոնի տապակի հատակը (9-1/4-ին-5-1/4-ը -3-դյույմ) 1 բաժակ ասպիկով: Ձևը դրեք սառնարանում մինչև պնդանալը, մոտ 15 րոպե: Մեծ տապակած տապակի մեջ եփեք կարագը, ուրցը և շամպինը 2 րոպե միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք լյարդը և տապակեք մինչև հազվադեպ ՝ 1 -ից 2 րոպե: Համեմել ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով: Ավելացրեք նավահանգիստը, շրջեք ձեր դեմքը և երկար լուցկիով բռնկվեք: Թափահարեք թավան մինչև կրակի մարելը: Եփել ևս 2 րոպե: Մեկ այլ տապակած տապի մեջ տաքացրեք ամբողջ սերուցքը, բացի 1/2 բաժակից, չի եռա: Մեղմացրեք ժելատինը պահածոյացված կրեմի մեջ, այնուհետև խառնեք տաքացրած կրեմի մեջ: Լյարդի խառնուրդը դրեք սննդամթերքի ամանի մեջ և մշակման ընթացքում դանդաղ ավելացրեք սերուցքը: Գործընթացը տևեք 1 րոպե, մինչև հարթ: Լարված մաղով քամեք մեծ ամանի մեջ: Հարել ՝ խառնելու համար: Ավելացնել կոնյակ, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ և կայնեն ՝ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել և լցնել ձուլվածքի մեջ: Հարթեցրեք, ազատ ծածկեք պլաստիկե փաթեթով և 2 ժամ սառեցրեք սառնարանում:

Ներքեւի մասում ասպեկտը պատրաստելու համար. 1 բաժակ Մադրիլենի մեջ փափկացրեք 1 ծրար ժելատին, այնուհետև կարճ տաքացրեք 1 ճաշի գդալով `յուրաքանչյուրը կոնյակի և պորտի միջոցով: Լցնել սառեցված մուսը: Վերադարձեք սառնարան ևս 15 րոպե, մինչև որ ասպիկը խստանա: Coածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և պահեք սառեցված մինչև օգտագործման համար պատրաստ:

Մատուցել. Բացեք պաթեն սառեցված ափսեի վրա: Gարդարել տոստի կտորներով և ուրցի ճյուղերով:


Դիտեք տեսանյութը: Կտրելու զարմանալի հմտություններ: Ծովախեցգետինների ֆիլեները շարժվող ճապոնական ավանդական տեխնիկա են:ղ! (Հոկտեմբեր 2022).